Une des étapes essentielle de la vinification des vins rouges: le remontage! Il permet entre autre d’extraire du marc, les arôme, la couleur, les tanins et tous les constituants importants du vin. Pas de relâche! C’est le travail de chaque jour, jusqu’au décuvage… séparation du vin et du marc qui l’a constitué.

遅摘みのアリカント以外のぶどうの収穫が無事に終了しました。今年の収穫は天気に恵まれ、最高の条件で摘まれています。醸造所では毎日作業が続いてますが、例えば、赤ワインの醸造では色やタンニンを抽出するためにぶどうの皮や種とともに果汁の発酵がタンクの中で進んでいます。全体によく成分が抽出されるようにタンクの下から果汁だけを引き抜き、上から流入させて循環よくさせる作業をルモンタージュといいます。ぶどうの果汁がワインに変身するまでこのような作業が休みなく毎日繰り返されます。